Rabarbercake | Glutenvrij en Lactosevrij

Hoe gezond is rabarber?

Uit verschillende onderzoeken blijkt dat rabarber gunstig op onze gezondheid kan werken.

Met name de vezels helpen het ‘slechte’ LDL-cholesterol te verminderen.

Interessant is ook dat de stof anthraquinone, die van nature in rabarber zit, tegen kanker werkt. De oranje pigmentstof pariëtine versterkt dit effect nog eens.

Daarnaast hebben wetenschappers vastgesteld dat de stof chrysofanol een effect heeft tegen diabetes.

Recept Rabarbercake
Glutenvrij | Lactosevrij

Voor 10/15 personen

  • 250 gr verse rabarber stengels. In de lengte doormidden en dan in kleine stukjes snijden. 
  • 160 gr boekweitmeel
  • 280 gr kokosyoghurt naturel
  • 70 gr green stevia icing (poedersuiker).
  • 2 dr aarbei green stevia
  • 85 gr geraspte kokos
  • 85 ml extra vierge olijfolie
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 2 tl vanille of 1/2 vers stokje (ik gebruik verse stokjes en vermaal deze in de bonenmachine) 
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 el sinaasappel of citroenrasp.

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160˚C.
  • Doe de rabarber, ahornsiroop en de helft van de green stevia intens in een kom en roer door elkaar.
  • Doe de geraspte kokos, bakpoeder, eieren, kokosyoghurt, olie, vanille, boekweitmeel, sinaasappelrasp en de rest van de green stevia intens in een kom en roer goed door elkaar.
  • Voeg de helft van je rabarbermengsel toe.
  • Vermaal alles tot een vloeibaar geheel.
  • Stort het in je cakeblik en druk de rest van je rabarberstukjes erin.
  • Bak het in de oven voor ongeveer 1 uur en 25 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt.

Laat iets afkoelen voor je het aansnijdt.

Het mengsel is nog zeer vloeibaar, dit hoort zo.
 
Deze is echt heeeel erg lekker. 

En daarna….. Eet smakelijk!

Ik vind het super als jij jouw resultaat wilt delen via mijn instagram.

Voedingswaarde rabarber (100gr)

  • kcal 14
  • Eiwit 0,5
  • KHD 2
  • Vita C 10
  • Vita K 29,3
  • Kalium 300
  • Calcium 40
  • Fosfar 30
  • Magnesium 15

Kortingscodes en tips

  • Mijn producten (beleg, chocolade, jam, honing, sweet stevia, crackers, sauzen etc.) bestel ik meestal via Puur Mieke.
  • Mijn hulpwijzer bij voedingsbronnen is het boek ‘de voedingswijzer’ van Juglen Zwaan. In deze webshop te bestellen. Met code pblifestyle krijg je korting op alle producten.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *